讃岐(さぬき)うどんの情報や作り方・ご当地うどん等をご紹介しています。

Last update:2014/10/17

さぬきうどん以外のご当地うどん

他にも出てくるご当地うどん

「香川県の讃岐うどん・秋田県の稲庭うどん・群馬県の水沢うどん」の3つを日本三銘うどんと言われていますが、地方によっては愛知のきしめんが三銘うどんに入っていたりするようです。このようにさぬきうどん以外にもご当地うどんは多数存在しますので、こちらでは色々なご当地うどんをご紹介いたします。

日本全国のご当地うどん

稲庭うどん

 

秋田県の稲庭地区で生産された、日本三銘うどんの一つ。こちらを知っている方は沢山いるのではないでしょうか。
うどんの麺は細く平たいのが特徴で、干しうどんの最高峰と言われています。
秋田県雄勝郡稲庭村の佐藤市兵衛に創始したとされ、江戸時代には秋田藩の贈答品に用いられたほどの高級品だったそうです。
現在でも昔ながらの製法が受継がれ、食用植物油を使用せず打ち粉としてでん粉を使う点や平べったい形状を生み出す乾燥前のつぶす事が特徴。食感は滑らか。全行程がすべて手作業で行われています。コシのある歯ごたえ、なめらかな舌ざわり、繊細な線の細い上品さをかもし出しています。

水沢うどん

 

群馬県で生産された、日本三銘うどんの一つ。
麺はやや太めでコシがあり、透き通る感じの透明感のある白い麺が特徴。冷たいざるうどんで食べるのが一般的。つけ汁は店ごとに工夫が施されており、主にしょうゆだれとゴマだれがあるが、
値段はうどんの中では最高クラスで、観光客向けの食事と見なされており、地元民の常食ではなくなってきている。
水沢寺(通称・水沢観音)の参詣客を相手に供されたうどんが始まりと言われています。

伊勢うどん

 

三重県伊勢市周辺に伝わる特産のうどん。軟らかく煮た極太の麺に、たまり醤油に鰹節やいりこ、昆布等の出汁を加えた、黒く濃厚なうどんつゆ(タレ)を絡めて食べるのが特徴的。
起源・始期は明らかになっていないのですが、農民が自分たちの食事を作る手間を省くために、延ばす手間がいらない太い麺が作られて、また安く済むネギだけの具といううどんを食べた時に、伊勢うどんの形作られたのではないかと考えられています。独特のうどんつゆには、家庭で作っていた味噌からできるたまり醤油を使っていた為に出来たといわれています。
タレの色が独特の非常に濃い色をしているために、「醤油辛い」と見た目で誤解されるのですが、本来のタレは甘みがあり、塩辛さはなく、濃い目の味ではあるが、後味はまろやかです。

五島うどん

 

長崎県五島列島で産するうどん。そうめんや稲庭うどんのような手延べ製法で作られる。そのため、普通のうどんより細く、断面が丸く、手延べの際に粉をふらず代わりに、五島産の椿油を使用している点も特徴的。一本一本手造りの技術を生かして、造り上げられていきます。
たっぷりのお湯で茹で上げたあつあつの釜揚げうどんをしょうゆやあご(飛魚)だしのたれで食べる「地獄炊き」が代表的な食べ方である。弘法大師伝来を称する讃岐うどんに対し、五島うどんは地理的に大陸から独自ルートで直接伝来したと言われています。
その風味とコシの強さは、五島うどんならではの味として、親しまれている。

吉田うどん

 

山梨県富士吉田市特産のうどん。麺が太くて硬く、コシが非常に強いのが特徴。
値段は250円〜400円と比較的手頃。
付け合せも細めに切った茹でキャベツや油揚げが入る。また肉うどんの肉には馬肉を用いることが多く、トッピングにきんぴらごぼうを入れることもある。
味を引き立てるため、「ねぎ」や「七味唐辛子」などの薬味をいれます。また、この他にゴマ、醤油、砂糖などで作った薬味(「すりだね」と呼ばれています)これも吉田のうどん特徴と言えます。
宴会と祝儀などの時は、必ず「うどん」を食べて終わりにする土地柄から生まれたうどんともいえるかもしれません。

番外編

沖縄そば

 

「そば」と呼ぶものの蕎麦粉は使用されず、小麦粉100%の麺でかんすい(鹹水)を用いる。日本各地で言われている「蕎麦」とは全くの別物。製法的には中華麺の一種になるのですが、麺は一般的に太めで、とんこつの他にも鰹節などの和風のだしを用いることもあって澄んだ色をしており、その味や食感は中華麺を使うラーメンよりも、むしろうどんに近く感じられることが多い。
具は、三枚肉、ソーキ(豚のあばら肉)、かまぼこ、ネギあたりが一般的。
沖縄では10月17日は沖縄そばの日と制定されている。

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